北京玛泰中 - 工业文化

壹

在宁阳当地只要一提起酒，大家最先想到的一定是“彩山”。原因无他，采用人工古法酿造的彩山酒，每一滴都能喝到最初粮食的醇味，和经由岁月酝酿之后的甘厚醇香。

去年9月份，我们聚匠团队一行人来到了山东金彩山酒业有限公司，这里有着宁阳一直传承至今的传统手工酿酒技艺。

热气蒸腾的拌曲车间里，师傅们正甩开膀子挥舞着手中的铁锹，将粮食和酒曲均匀地混合在一起。在这里，时间被无限拉长，从唐朝传至今日的酿酒技艺，经由老师傅之手，被重新赋予给粮食。

在追求速度和效率的今天，至今一直坚持沿用人工酿酒技艺的彩山酒，让我们看到了彩山人的执着和坚守。

贰

金彩山酒业有限公司始建于1948年，在别人看来，到今年这应该正好创建70年了，其实不然，因为酒厂里师傅们那一手古法酿酒的技艺，早已有了几千年的历史了。

早在五六千年前的大汶口文化时期，宁阳县的酿酒技艺就已成规模。唐宋时期，就有宁阳彩山烧酒进贡之说。至明朝中期，宁阳酒传入皇宫，老五甑清蒸清烧酿酒工艺发展成熟，并延续至今。清末，宁阳的酿酒业十分发达。

1948年宁阳县解放后，城内的“兴泉酒店”及城外的两座酒店，在县里的支持下合并成立了宁阳县酒厂，这就是如今山东金彩山酒业有限公司的前身。

几千年的时光里，人工古法酿酒技艺在宁阳人一代一代的传承下，一直延续至今，而今日那酿酒技艺，其实是千年来酿酒师傅们的精华凝练而成的。

叁

酿酒车间里，伴随着机器转动的声音，工人们有的拌料、有的添料、拉料的手推车来来回回……一片繁忙中，机器轰轰作响，热气弥漫到每一角落，但是每个人都只专注于自己手头上的事。

车间里蒸腾着浓郁的酒糟味，对于别人来说，或许会觉得味道有些刺鼻不太适应，但是对于金彩山人来说，这味道其实是熟悉且亲切的，因为那味道早已随时间刻入了他们的记忆中。

这是粮食酿酒所产生的独特味道，也只有手工酿酒的老师傅们才能从那味道中，分辨出粮食发酵的程度。

肆

彩山酒的原酒酿造完全采用传统的手工技艺，从精心挑选每一粒粮食，到采用老五甑清蒸清烧酿酒工艺酿造，到50天自然发酵，再到看花摘酒之后，那彩山酒才算是酿成了。

那每一滴彩山酒都是师傅们的心血酿成的，他们用传承了数千年的传统手工技艺和凝结了几十年的酿酒经验，守护着粮食、守护着大曲、守护着酒缸。

在宁阳人心中，那经由手工酿造时间酝酿而成的彩山酒，不仅仅是一杯酒，更是他们缅怀岁月感叹年华的精神寄托。睹物追忆，不过浊酒一碗！